Za razliku od prirodnog sirovog skroba,Pšenični preželatinizirani škrobpodvrgava se fizičkoj modifikaciji preželatinizacije za stabilnije molekularne strukture, omogućavajući funkcionalnu aktivaciju bez zagrijavanja. Njegove osnovne funkcije pokrivaju prilagođavanje teksture za hranu, strukturno ojačanje za industrijske proizvode i stabilizaciju materijala, što se dalje može kategorizirati u pet glavnih funkcija primjenjivih na zahtjeve proizvodnje u različitim industrijama.
Prva osnovna funkcija je trenutno zadebljanje i oblikovanje. Brzo apsorbira vodu i bubri u hladnoj vodi na normalnoj{1}}temperaturi kako bi formirao jednolike viskozne koloide, uklanjajući kipuću želatinizaciju potrebnu za konvencionalni škrob. U umacima, supama i pićima, brzo povećava viskozitet sistema i daje glatku, finu teksturu. U pecivima i hrani na bazi škroba{4}}optimizira performanse oblikovanja, sprječava labavljenje i deformaciju, precizno kontrolira oblik i osjećaj u ustima i odgovara brzoj preradi instant hrane.
Drugo, pšenični preželatinizirani škrob pruža odlične performanse vezivanja i oblikovanja uz jaku adheziju za vezivanje praha i zrnatih materijala. U proizvodnji stočne hrane, on vezuje sirovine za stočnu hranu kako bi učvrstio pelete sa dobrom vodootpornošću i malim rizikom od dezintegracije. U građevinskom kitu i suhom malteru vezuje pijesak i prah kako bi povećao ukupnu čvrstoću vezivanja i smanjio ljuštenje i pucanje. Za preradu mesa, aglutinira mesnu emulziju kako bi se formirale kompaktne, elastične ćufte i kobasice, poboljšavajući prinos i kvalitetu gotovog proizvoda.
Treće, postiže zadržavanje vlage i efekte protiv -stanja. Molekuli škroba formiraju gustu vlagu-zaključujući koloidne mreže kako bi zadržali unutrašnju vodu unutar materijala. Kada se primjenjuje u pečenom kruhu, kolačima i pečenim pecivama, smanjuje isparavanje vode, odgađa retrogradaciju i stajanje škroba, sprječava isušivanje i mrvljenje i produžava vijek trajanja. U smrznutoj hrani zaključava sok od sirovog materijala, izbjegava dehidraciju i suhu teksturu nakon zamrzavanja i izdržava strukturna oštećenja uzrokovana ciklusima zamrzavanja{5}}odmrzavanja radi poboljšanja stabilnosti skladištenja.
Četvrto, stabilizuje suspenziju i sprečava stratifikaciju i taloženje. Njegov homogeni koloidni sistem pruža izvanredan kapacitet suspenzije. U pićima, umacima i suspenzijskim proizvodima, ravnomjerno raspršuje čvrste čestice, inhibira sedimentaciju i raslojavanje sirovina i održava konzistentnu teksturu tokom cijelog vijeka trajanja. U industrijskim sistemima suspenzije i premaza, stabilizuje proporcije materijala, sprečava odvajanje čvrste-tečnosti i poboljšava konzistenciju-do{5}} šarže.
Na kraju, ali ne i najmanje važno, pšenični preželatinizirani škrob poboljšava karakteristike obrade optimizirajući fluidnost i duktilnost materijala i smanjujući gubitke u procesu obrade. Poboljšava duktilnost tijesta kako bi se smanjilo lomljenje i pucanje. Kada se pomiješa s industrijskim praškastim materijalima, povećava ujednačenost disperzije, smanjuje poteškoće u konstrukciji, prilagođava se automatiziranim proizvodnim linijama i podiže ukupnu efikasnost proizvodnje.
