Preželatinizirani kukuruzni škrob je kukuruzni škrob koji je prošao proces preželatinizacije. Tokom ovog procesa, struktura škroba se modificira kroz želatinizaciju i sušenje, dajući mu bolju apsorpciju vode, bubrenje, disperziju i zgušnjavanje od prirodnog kukuruznog škroba. Budući da je već djelomično ili potpuno želatiniziran tokom proizvodnje, može razviti viskozitet u uslovima hladne-vode bez potrebe za istim nivoom zagrijavanja kao konvencionalni kukuruzni škrob. To ga čini pogodnim za proizvode koji zahtijevaju brzo zgušnjavanje, poboljšanu teksturu ili pogodnu obradu bez intenzivnog zagrijavanja.
U prehrambenoj industriji, preželatinizirani kukuruzni škrob koristi se u širokom spektru primjena. Može se ugraditi u gotovu hranu, instant hranu, umake, začine, deserte, pekarske proizvode i određene hladne{1}}prerađevine. Ovisno o formulaciji, može funkcionirati kao zgušnjivač, vezivo, modifikator teksture i stabilizirajući sastojak, dok također pomaže u poboljšanju formiranja i konzistencije proizvoda. Za prehrambene sisteme koji zahtijevaju da se viskozitet brzo razvije, preželatinizirani kukuruzni škrob može apsorbirati vodu i nabubriti u uslovima relativno niskih{4}}temperatura. Ovo može smanjiti potrebu za procesom zagrijavanja koji je inače potreban za želatinizaciju prirodnog škroba. Studije su izvijestile o primjeni preželatiniziranog škroba u hladnoj hrani, preljevima za salatu, mješavinama za pekare, instant hrani i drugim proizvodima{7}}osjetljivim na toplinu.
Preželatinizirani kukuruzni škrob također ima važnu primjenu u farmaceutskoj industriji. Može se koristiti kao ekscipijens na bazi skroba{1}}u tabletama, kapsulama, prašcima i drugim čvrstim oblicima doziranja. Ovisno o formulaciji i metodi obrade, može funkcionirati kao razrjeđivač, vezivo ili dezintegrant. U čvrstim doziranim formulacijama, može pomoći u poboljšanju rukovanja prahom i formiranju tableta i može doprinijeti dezintegraciji tableta kada se koristi na odgovarajući način. Preželatinizirani kukuruzni škrob se također koristi u procesima direktnog kompresije i granulacije, ovisno o specifičnim zahtjevima formulacije.
Osim u prehrambenoj i farmaceutskoj primjeni, preželatinizirani kukuruzni škrob se može koristiti u industrijskim poljima kao što su ljepila, proizvodnja papira, proizvodnja valovitog kartona i tekstil. Škrobni materijali prirodno pružaju svojstva vezivanja,-formiranja filma i zgušnjavanja. Nakon preželatinizacije, škrob može biti pogodniji za dispergiranje i upotrebu u određenim primjenama. Za industrijske proizvode, odgovarajući škrob treba odabrati prema formulaciji, uvjetima obrade i željenim performansama gotovog proizvoda.
Sve u svemu, glavna vrijednost preželatiniziranog kukuruznog škroba leži u njegovim dobrim performansama u hladnoj-vodi i njegovoj sposobnosti da obezbijedi efekte zgušnjavanja, vezivanja, upijanja vode i promjene teksture{1}}. Posebno je pogodan za primjene gdje se želi smanjeno zagrijavanje, pogodna obrada ili brzi razvoj viskoziteta. Tokom stvarne upotrebe, odgovarajuću metodu dodavanja i dozu treba odrediti u skladu sa specifičnom formulacijom, uslovima obrade i zahtjevima krajnje{4}}upotrebe.
