Biomodifikacija se odnosi na enzimsku obradu škroba upotrebom različitih enzima; primjeri kao što su ciklodekstrini, maltodekstrini i amiloza su svi modificirani škrobovi proizvedeni enzimskom obradom. Enzimska modifikacija se provodi u blagim uvjetima, ekološki je i nezagađuje-i daje modificirane škrobove koji su sigurni i higijenski. Kada se konzumiraju kao sastojci hrane, ovi modificirani škrobovi se lako probavljaju i apsorbiraju u ljudskom tijelu i posjeduju jedinstvene fiziološke funkcije.
Enzimska hidroliza škroba od trputca korištenjem {-temperature -amilaze i glukoamilaze na srednjim temperaturama omogućava zadržavanje škrobne frakcije otporne na skrob dok se istovremeno modificiraju komponente škroba koje nisu{2}}otporne. Ovaj proces rezultira modificiranim granulama škroba koje karakterizira prisustvo pora, glatkija morfologija, smanjena veličina čestica i relativno ujednačena raspodjela veličine. Sakina Khatoon i dr. obrađen škrob sa -amilazom za proizvodnju hidrolizata škroba s niskim vrijednostima glukoze; posebno, djelomično hidrolizirani škrob je sadržavao oligosaharide koji pokazuju široku distribuciju molekulske težine. Ovi oligosaharidi su sposobni prenijeti potrebna funkcionalna svojstva zamjenama masti.
