Pre{0}}želatinizirani škrob, također poznat kao alfa-škrob, je modificirani škrob rastvorljiv u hladnoj-vodi-koji nastaje narušavanjem kristalne strukture granula škroba fizičkim ili hemijskim putem. Klasifikovan kao derivat škroba, njegov proces želatinizacije se sastoji od tri različite faze: reverzibilnu apsorpciju vode, ireverzibilnu apsorpciju vode i dezintegraciju škroba. Industrijska proizvodnja prvenstveno koristi sušenje na valjcima, sušenje raspršivanjem, ekstruziju i mikrovalne metode. Među njima, metoda valjaka nudi kontinuirane proizvodne mogućnosti, iako je njena stopa želatinizacije približno 80%; metoda prskanja podrazumijeva relativno visoku potrošnju energije; metoda ekstruzije ima niže troškove opreme i daje proizvode nižeg viskoziteta; dok se mikrotalasnom metodom postiže i želatinizacija i sušenje mikrotalasnim zagrevanjem.
Zbog svoje brze rastvorljivosti u hladnoj vodi, ovaj škrob se široko koristi u prehrambenoj industriji-posebno za povećanje zadržavanja vlage i teksture u pečenim proizvodima, sprječavanje pucanja i zgušnjavanje smrznute hrane, stabilizaciju i zgušnjavanje umaka i olakšavanje brzog rastvaranja u instant hrani. U farmaceutskom sektoru služi kao vezivo za tablete, zamjenjujući tradicionalne ekscipijente kako bi se poboljšao strukturni integritet tablete, a minimizirao potencijalne nuspojave. Industrijski se primjenjuje u vezivanju livačkog pijeska, tekstilu i arhitektonskim premazima{3}}baziranim na vodi; u kozmetičkoj industriji, služi kao zamjena za talk u proizvodnji pudera za tijelo-prilagođenih koži. Na kvalitetu finalnog proizvoda utiču različiti faktori, uključujući vrstu upotrebljene sirovine, koncentraciju škrobne kaše i temperaturu sušenja.
