Pre-želatinizirani skrob-također poznat kao alfa-skrob-je modificirani skrob-rastvorljiv u vodi-proizveden narušavanjem kristalne strukture granula škroba fizičkim ili hemijskim putem; klasifikovan je kao derivat skroba. Njegov proces želatinizacije se sastoji od tri različite faze: reverzibilnu apsorpciju vode, ireverzibilnu apsorpciju vode i dezintegraciju škroba.
Ukapljivanje škroba dovodi do stvaranja dekstrina. I skrob i dekstrini se sastoje od jedinica glukoze; međutim, škrob sadrži veći broj jedinica glukoze od dekstrina. Želatinizacija škroba je, u suštini, nepotpuna hidroliza škroba (proizvod potpune hidrolize škroba je glukoza; maltoza je također proizvod nepotpune hidrolize škroba, ali sadrži samo dvije jedinice glukoze-manje od onih koje se nalaze u dekstrinima). Škrob postaje plav u prisustvu joda, dok dekstrini postaju crveni; ni maltoza ni glukoza ne pokazuju nikakvu promjenu boje kada su izložene jodu.
